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LOS BENEFICIOS DE LOS ALMIDONES RESISTENTES

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Los almidones derivados del arroz, las legumbres, las harinas y la pasta han tenido mala fama en el campo de lal nutrición y la salud porque cuando se comen en exceso pueden resultar en sobrepeso y otros problemas de salud relacionados con malos hábitos alimenticios. Sin embargo no todos los almidones son iguales. Los almidones que ingerimos son una fuente de energía afectan los niveles de glucosa.
 
Hay almidones simples y almidones complejos. Los almidones simples, como los derivados de la pastelería, producen una energía inmediata pero de poca duración porque se digieren muy rapidamente en el intestino delgado. Los almidones complejos son aquellos que resisten la digestion (de ahi su nombre "almidones resistentes") y producen una energía más duradera, entre ellos están los derivados de los frijoles, el arroz integral (o moreno) y el pan multigrano integral, los tubérculos, entre otros. Estos almidones pasan al intestino grueso – o colon- donde se terminan de procesar y eliminar. Los mismos producen un alza muy pequeña de azúcar en la sangre y actúan como una fibra. Es por eso que muchos cíentíficos los están clasificando en tres grupos: fibra soluble, fibra insoluble y almidones resistentes. 
 
Los beneficios de los almidones resistentes incluyen:
 
• Ayudar a reducir los triglicéridos y el colesterol
• Promover "las bacterias buenas" del intestino y suprimir "las bacaterias malas"
• Evitar la constipación y promover la regularidad intestinal
• Dar una sensación de saciedad y llenura con menos volumen de comida
• Se asocian con una disminución de grasa después de una comida
 
 
Fuentes de almidones resistentes:
 
• Frijoles, garbanzos, lentejas y otros granos.  Estos también son en su mayoría una gran fuente de proteínas. 
• Pasta integral, arroz integral. Estos deben dejarse enfriar despues de cosidos antes de ingerir.
• Papas, boniatos, y otros tubérculos. Dejar que se enfrién antes de ingerir
• Avena, muesli, trigo sin procesar
• Bananas sin madurar completamente
• Plátanos cocidos
 
Cuando elabore su menú, recuerde que debe incluir alimentos de los diferentes grupos alimenticios, así que no se olvide de incluir con moderación algún tipo de almidón resistente.
 

 

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