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HUEVOS RANCHEROS

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‚ÄčINGREDIENTES
 
4 tortillas de maíz (elote) de 6” (15 cm. ) de diámetro
4 huevos poché (ver receta más adelante)
1/2 T. de queso cheddar sin grasa o bajo en grasa
1/4 T. de cilantro  perejil fresco bien picadito
8 cda. de salsa de tomate (ver receta mas adelante)
Vinagre blanco
 
Salsa:
I pimiento verde  picadito
1 cebolla bien picadita
2 tomates grandes cortados en trocitos y sin semilla
1/4 de T. de jugo V-8
2 dientes de ajo
1 cdta. de orégano
1 chile jalapeño sin venas ni semillas, bien picadito
Pizca de azúcar (opcional)
1/4 cdta. de pimienta negra
Sal al gusto
Opcional: SalsaTabasco a gusto
 
PROCEDIMIENTO
 
Eche la cebolla, el ajo. los tomates y el chile en el procesador y pulse hasta hasta que estén picados y unidos pero no hechos puré. Vierta la mezcla en una olla “nonstick”,  añada el jugo V-8, el orégano, la pimienta y la sal, revuelva hasta que la salsa espese un poco. Corrija la sazón. Tape y ponga aparte.
 
Huevos poché:
 
Rompa los huevos en sobre unas copita de cristal de las que se usan para medir.  Ponga un huevo en cada una y añada un poquito de agua.  Póngalas en el horno microondas y tape con una tohalla de papel. Cocine aproximadamente 30 segundos, dependiendo de como prefiere el huevo. Escurra el agua de cada copita y ponga aparte.
Caliente las tortillas y colóquelas en platos individuales, póngale a cada una un huevo encima y vierta la salsa por encima.  Eche un poquito de queso rallado a cada una y colóquelas en el microondas 6 u 8 segundos hasta que el queso empiece a derretirse.  Sirva enseguida.
 
4 PORCIONES
 
Cada porción tiene aproximadamente
 
175 calorías
16 carbohidratos
7 gramos de grasa
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