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    ENCHILADAS DE POLLO

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    ‚ÄčINGREDIENTES
     
    1 14 lb. de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
    2 pimientos rojos o verdes cortados en tiras
    1 cebolla rebanada
    1/3 T. de cebollines picaditos
    ¼ T. de perejil picaditos
    1 cdta. de orégano en polvo
    ¼ cdta. de pimienta negra molida
    8 tortillas de maíz (elote) de 6” de diámetro
    1 T. de queso Monterrey jack rallado
    1 cdta. de sal

     

     

     

     

     

    SALSA

    1 lata de salsa de tomate de 8 oz.
    ½ cdta. de polvo de chili
    1 cdta. de comino
    2 cdas. de maicena disuelta en 2 cdas de agua
    ¼ T. de agua
    2 T. de caldo de pollo desgrasado

    DECORACIÓN

    1 tomate grande picadito sin semillas
    1 T. de crema agria sin grasa
    ¼ T. cebollines
    pimentón (paprika)

    PROCEDIMIENTO

    En un tazón grande mezcle el pollo con los cebollines,el perejil, el orégano, la pimienta y sal a gusto. Revuelva bien y deje reposar mientras prepara la salsa.

    En un ollita, mezcle la salsa de tomate, el comino y el polvo de chili. Añada lentamete el caldo. Agregue las lascas de pimiento. Deje cocinar por unos 5 minutos hasta que el pimiento se suavice. Agregue la maicena y revuelva constantemente hasta que la salsa espese (de 5 a 8 minutos). Corrija la sazón. Con un cucharón vierta un poco de salsa (sin pimientos ni cebollas) en un tazón y déjela refrescar. Eche el pollo en la olla con la salsa, los pimientos y la cebolla y revuelva bien.

    Sumerja una tortilla en la salsa y póngala en un plato. Sobre un lado de la tortilla eche el pollo desmenuzado, colóquele encima un par de tiritas de pimiento y enróllela bien. Póngala sobre una fuente de barro o de cristal refrectario con la union hacia abajo. Repita hasta tener todas lar tortillas en la fuente. Vierta la salsa por encima. Agregue el queso rallado y ponga en un horno precalentado a 400 grados F. (230 C.) por unos 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Retire del horno y con una cuchara agregue la crema agria por encima. Espolvorée pimentón y decore con el tomate y los cebollines picadito por encima.

    8 PORCIONES

    Cada porción tiene aproximadamente:

    271 calorías
    8 gramos de grasa
    16 carbohidratos

     

     

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